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面粉都有哪些成分

发布时间: 2017-06-02 20:07   462 次浏览
面粉作为面食中重要的角色,也是我们经常会去摄入的能量,身体营养的摄入一般是通过面粉获取的,对于它的成分我们进行简单的了解,看看都有哪些成分?
  1、油脂;油脂含量为1.8—2%,其主要是由不饱和脂肪酸组成。
  2、纤维素:纤维素含量为0.5%,其来源于种皮等部位。
  3、水份:水份含量在13—14%。
  4、含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。
  5、碳水化合物:碳水化合物中包括淀粉及天然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,支链淀粉在淀粉中所占的比例较大,大约占75%左右,支链淀粉中约含5—8%的破裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中,它可以产生糊化作用,与蛋白质共同形成面包的结构。面筋就好象钢筋,起到骨架的作用,淀粉就好象水泥一样,填充在钢筋之间,形成一个稳定的组织。天然存在的糖类其含量为1—1.5%。
  6、蛋白质:蛋白质又称为面筋,是由几种不同性质的蛋白质组成的,面粉在搅拌过程中不溶于水的蛋白质吸水膨胀,形成了网状组织结构,产生薄膜,包容住发酵所产生的气体。目前使用于制造面包的面粉,蛋白质含量在12.5—14%之间,一般平均在13%左右。

  上述总结的面粉中的6种成分,是我们身体需要摄入的,所以在选购面粉的时候也要注意质量。


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