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和冷水面团有什么方法

发布时间: 2017-06-02 20:05   644 次浏览
 我们做主食,口味的决定在于面粉的质量和和面的方法,所以我们今天先来了解一下这个方法,在之后的使用中要注意相应的方法,这样才能在之后的的制作中味道更好,所以我们要注意这个方法,具体从下面的总结中了解。
  冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。
  但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

  总之,我们在使用制作面团的时候要注意上述讲到的方法,只有这样才能在之后制作完成后口感更好。上面的方法是制作面团比较重要的方法,所以我们在以后的制作中可以进行参考,制作口感更佳的面食。


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